Né à Faya-Largeau, au nord du Tchad, Hissein Mahamoud Barkai développe une pâtisserie contemporaine inspirée par les saveurs du désert et par les produits du continent africain.

Son travail se distingue par l’utilisation de céréales et d’ingrédients encore peu présents dans la pâtisserie moderne : mil, sorgho, souchet, spiruline du lac Tchad, tamarin noir, baobab, hibiscus, mais aussi des fruits emblématiques comme le doum, le ditax ou la noix de cola.
Installé en France, il revisite les techniques de la pâtisserie avec ces produits pour créer des desserts singuliers où l’équilibre du goût s’accompagne d’une réflexion sur le bien-être. Une grande partie de ses créations sont pensées avec peu de sucre et sans gluten, afin d’allier plaisir, nutrition et énergie.
Ses desserts deviennent ainsi une exploration des saveurs africaines à travers une pâtisserie moderne et exigeante.